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SALADE DE FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON (COURGETTES EN PURÉE, LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS, POP-CORN DE MAÏS, ABRICOTS-PÊCHES AU NATUREL ET COPEAUX DE TRUFFE D’ÉTÉ)

DEMI-DOUZAINE D’ESCARGOTS À L’ALSACIENNE

CARPACCIO DE BAR MARINÉ AU CITRON, CONDIMENT AU POIVRON ET CÉLERI BRANCHE, PÊCHE BLANCHE, CORIANDRE FRAÎCHE, AMANDES TORRÉFIÉES ET JEUNES POUSSES DE ROQUETTE

HERBES FRAÎCHES

CARPACCIO DE TOMATES ANCIENNES DE NOS MARAÎCHERS, RICOTTA À L’ESTRAGON ET FOCACCIA AUX ANCHOIS DE COLLIOURE

PETITES SARDINES DE MÉDITERRANÉE FARÇIES, CAPONATA ET SALADE DE POUSSES DE ROQUETTE

DANS L’ESPRIT D’UNE SALADE NIÇOISE AU TATAKI DE THON, OLIVES TAGGIASCHE ET HARICOTS VERTS-CONCOMBRES-TOMATES DE NOS MARAÎCHERS

SALADE CAESAR AU POULET CROUSTILLANT, ŒUF MI-CUIT, COPEAUX DE PARMESAN ET SAUCE FROIDE À L’ANCHOIS

LES PETITES RAVIOLES ARTISANALES DE LA MÈRE MAURY AU BASILIC, CRÈME DE PARMESAN CITRONNÉE, LÉGUMES CONFITS ET SALADE DE ROQUETTE EN VINAIGRETTE

FILET DE TRUITE FRANÇAISE RÔTI AUX AMANDES, COURGETTES SAUTÉES À L’ESTRAGON, CONCASSÉ DE TOMATES, BEURRE-NOISETTE CITRONNÉ ET RIZ BASMATI

FILET DE DAURADE SÉBASTE SNACKÉ, COURGETTES SAUTÉES, TOMATES CERISES CONFITES, POMMES DE TERRE GRENAILLES SAUTÉES ET SAUCE VIERGE AU VINAIGRE BALSAMIQUE